Archivos Mensuales: octubre 2013

La Mocadora de Sant Donís y ¡Visca VALENCIA !

 

          Porque mi infancia son recuerdos felices de un hogar valenciano donde mi padrino, Ramón Villanueva Bigné, hoy  me despertaba con

 

                                       LA MOCADORADA DE “SANT DONIS

                                        por JOSE R. LANUZA ORTUÑOhttp://mossarabia.lavila.net/elpuig6/mocadora.html
        El 9 de octubre es el Día de la Comunidad de VALENCIA, llamado también el día de la “Mocadora de Sant Donís”(Pañuelo de San Dionisio) .Nuestros antepasados celebraban en este día en el Reino de Valencia el particular día de los enamorados y así se sigue celebrando hoy.
Conozcamos un poco la historia:
Tal día como hoy en 1238,el rey Jaime I “El Conquistador” entra en la ciudad de Valencia junto a su séquito y su esposa Violante de Hungría, tras un largo asedio de esta plaza. Los valencianos salen a darles como ofrenda de vasallaje las frutas y verduras de la fértil huerta valenciana.
La fiesta como tal comenzó a celebrarse en la ciudad y Reino de Valencia justamente un siglo después de que el Consejo General de la ciudad decidiera que se celebrara solemnemente la efemérides con una procesión general en la que se hacía donación de limosnas a los pobres y religiosos. Más adelante,se instituye la costumbre de pronunciar y escuchar un sermón de carácter histórico en la Catedral de Santa María de Valencia. Éste es un acto de carácter religioso que consistía en un discurso evangélico que se predicaba a los fieles haciendo referencia a la efemérides histórica y por ello se llamaba “Sermón de la Conquista”
En el siglo XV, la fiesta adquiere un carácter más alegre, desde sus principales edificios se “cremaba” pólvora y se hacían explotar petardos y “piuletes”. Posteriormente, los Maestros Pasteleros de la Ciudad y Reino de Valencia(el gremio de pastelería más antiguo de España)crearon unos dulces especiales para ese día: “les piuletes” y los “tronadors”, refiriéndose a los que se hacen exportar en los principales edificios, así como las frutas y figuritas de mazapán recordando aquella ofrenda de los valencianos como vasallaje al Rey Jaime.
Al pasar los años, también se estableció la costumbre de que los jóvenes obsequiasen a sus novias con la “Mocadora” como reina de su corazón. Un presente que consistía en un pañuelo grande de seda u otro tejido ,anudado en las 4 puntas y lleno de estos productos de confitería. Los más ricos se anudaban en una joya. Esta costumbre ha llegado a nuestros días haciéndose extensiva a los casados ,Las pastelerías de la ciudad y cada vez más del resto del Reino de Valencia, de forma ya tradicional decoran sus vitrinas y escaparates con estos productos típicos y característicos elaborados con mazapán, lo que ha motivado la creación de un Concurso por parte del Gremio de Maestros Pasteleros para así premiar la mejor composición decorativa.
Como ya se ha dicho, esta “Mocadora” es ofrecida por cada valenciano a su novia o esposa como reina de su corazón. Tradición propia y exclusiva valenciana que hay que reseñar y recuperar. Nuestros antepasados y en muchas ciudades actualmente celebran este día como el de los Enamorados, incluso antes de que se estableciera en todo el territorio español el ya famoso San Valentín, una costumbre importada de América por unos grandes almacenes en los años 50.Yo,como valenciano y amante de las tradiciones ,me siento identificado con el 9 de octubre para celebrar este día. Cada uno puede hacer lo que crea conveniente pero sinceramente pienso que nada mejor que ser una tradición valenciana tan antigua y tan hermosa para recuperarla ,establecerla y fomentarla.

LA PIULETA I EL TRONADOR

Estos son dos peces de mazapán rellenos de yema que después se cuecen y decoran con azúcar glass . Este mazapán está elaborado con la misma cantidad de azúcar que de almendra ,refinándose y rebajándose en huevos. Una vez hecho el mazapán, se estira ,se corta, rellena (crema de yema de huevo y azúcar) enrolla y se le da forma .Después se pinta con huevo batido y se pone al horno .Finalmente, cuando está frío se decora con “ glassa real” (merengue hecho con claras y azúcar glass)

La forma de la “piuleta” es un tronco grueso que se va haciendo fino hacia el medio acabado en punta, por los 2 costados se le da forma de M al revés bajando las puntas, dejando el centro vacío. La forma del “tronador” es simplemente un tronco igual de amplio por todo

LES FRUITES*(foto de “Enamorado de Valencia)

Se elaboran manualmente en mazapán cocido (diferente al anterior) de distintos colores según la fruta que se imita, Este mazapán cocido se hace con azúcar y almendra, glucosa y sirope. Una vez hecho el mazapán ,se guarda en plástico y al día siguiente está perfecto para poder trabajarlo. Se colorea, se hace porciones pequeñas y se le da la forma de la fruta que se quiera imitar .Finalmente, se le da un repaso con el aerógrafo y se termina de decorar poniéndole los rabitos u hojitas características de cada fruta.

Por último,recordar que LA MOCADORA consiste en una bandeja en la que se integra la “piuleta” un “tronador” y diversas futitas y verdurillas de mazapán.Después se envuelve todo en un papel y posteriormenete en un pañuelo atado por sus 4 puntas.No me cansaré de repetir que es una tradición muy hermosa-“molt bonica”-que hay que recuperar y fomentar como cada una de las costumbres valencianas

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