Archivos Mensuales: marzo 2020

Castelo de Vide,Sintra do Alentejo

Andando por caminos de La Raya, comarca que tan armónicamente hermana tierras ibéricas de España y Portugal,descubrimos en la comarca del Alentejo lusitano y lugar cuyo patrimonio cultural,ambiental e histórico hace que el viajero,andando mucho sienta mucho.
CASTELO DE VIDE,un pueblo que conoce su pasado y quiere y sabe compartirlo en el presente para así llegar a tener un futuro.

El que lee mucho y anda mucho,ve mucho y sabe mucho

         Precisamente en vísperas de la conmemoración oficial de la publicación del libro El Ingenioso Caballero Don Quijote de La Mancha en cuyo capítulo XXV Miguel de Cervantes pone en boca de D. Quijote la que se ha convertido en máxima de dos vitales pasiones:la lectura y el viajar,hemos andado mucho hasta CASTELO DE VIDE para ver mucho,saber mucho y sentir mucho

         Camino que ha partido de un lugar donde bien se puede leer,andar,ver,saber,sentir y compartir mucho.és
                 Un lugar de paz llamado El Jiniebro que tiene en Ino a esa ventera extremeña del sigloXXI que al mismo Duque de Alba le haría esperar si antes hubiera de acoger como ella sabe a sus huéspedes.
10515-Aceña de la borrega (Cáceres) jiniebro@hotmail.com   http://www.turismoruraleljiniebro.com
  Acogerles y ofrecerles mucho más y mejor que sólo un alojamiento auténticamente slow porque Ino,que también lee mucho y anda mucho,sabe mucho y mucho  comparte para hacer sentir  hasta lograr el auténtico sentido del emoturismo:llevarnos el lugar en la memoria emocional.

Así lo ha logrado una vez más con otro lugar del Alentejo Castelo de Vide.”Sintra do Alentejo” la llamó su enamorado D.Pedro V  
 
       No le faltó razón a D. Pedro porque es villa que sí, se ve,se huele,se escucha se prueba ¡se siente!
       Castelo de Vide,”villa que creció a la sombra de una funciòn estratégica militar”
                  “Villa única que consiguió fundir,como ninguna más,las herencias cristiana y judaica,noble y serrana”
                  Herencia judaica de la que conserva hermoso burgo medieval en el que se ubica la sinagoga hoy convertida en interesante y atractivo Museo que no puede dejar de visitarse.
Castelo de Vide,Sintra do Alentejo ¿aún no la conoces?
http://www.castelodevide.pt  www.visitalentejo.pt  +351 284313540

Gastrocultura de Castilla-La Mancha, emoturismo que alimenta.

 

2010_0212GASTROHOMENAJE0011En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda.

Párrafo con el que comienza un libro que dicen el más leído del mundo (no religioso) publicado el 16 de enero de 1605. Escrito por un tal Miguel de Cervantes Saavedra que sin haber nacido en ningún lugar de La Mancha anduvo mucho por ella y quiso inmortalizarla a través de las andanzas de un caballero andante al que literariamente convirtió en primer e inmortal símbolo del Turismo y la Cultura.

2010_0107POSADA0020El que lee mucho y anda mucho, ve mucho y sabe mucho

Capítulo XXV de la II Parte de  El Quijote

Y porque hay que seguir andando mucho para ver, saber y en este caso también gustar mucho, a Toledo hemos vuelto para, después de disfrutar la  Imperial Ciudad Patrimonio de la Humanidad en una invernal tarde de domingo admirandónos de la vida que en ella bullía pese a lo inclemente del tiempo, participar al siguiente día en un evento de carácter formativo al que convocaba la Consejería de Economía, Empresas y Empleo del Gobierno de Castilla-La Mancha.

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I Jornada de Formación en Gastronomía “Raíz Culinaria” que es sello que dicho Gobierno ha ideado para potenciar “una gastronomía única, origen de otras muchas cocinas del mundo. Castilla-La Mancha es una cocina de raíz que rinde tributo de manera honesta a la tradición y el origen.Una cocina auténtica y con carácter”

“Raíz Culinaria ” marca de la que mucho interés tenía en saber a tenor de otros  anteriores y fallidos experimentos y, desde luego, de la curiosidad provocada por  irónicas alusiones  en  redes sociales tanto presenciales como virtuales. Sí, cierto es que estamos cansados de marcas, planes estratégicos y demás inventos que cada poco pretenden convertir en fórmula mágica para un turismo que en Castilla-La Mancha no es, ni con mucho,lo que sería deseable como uno de sus motores de desarrollo. 

“Raiz Culinaria “…ahí mi interés en esta  Jornada que ha contado con la participación de unas 90 personas al parecer y en su mayoría cocineros y lo digo en masculino porque escasa ha sido la representación femenina de este oficio. También he de añadir, y reconozco mi desencanto, que de esos 90 profesionales a los que mucho y muy bien se ha hablado  de experiencias exitosas y llenas de estrellas ,pocos hallé de los que en sus restaurantes acojan a cualquier ciudadano de a pie que ande algo por tierras de Castilla-La Mancha . Genial y deseable ha de ser buscar la excelencia en nuestra restauración pero en mi particular,humilde y legítima opinión, ello no puede aparear elitismo que es lo que, una vez más, he hallado en una acción formativa  que no tengo duda alguna  fue ideada como la mejor estrategia para “convertir a los mejores cocineros y restaurantes en embajadores creando así un precedente ejemplar de soporte a la restauración regional”  

Será que esta mujer rural no puede…ni quiere quitarse el pelo de la dehesa pero una vez más he echado de menos a quienes conforman un tejido empresarial que en el ámbito de la hostelería no goza de estrellas . Más bien se estrella un día sí y el otro también pero, porque cree en sus sueños,en su tierra y en esforzarse en un trabajo tantas veces invisible pero gracias al cual sus pueblos siguen siendo visibles vuelve a levantarse y ¡ palante !

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“La raíz culinaria castellano-manchega se extiende por los cinco continentes” . Por eso, no comprendo como un alto y seguro  muy experto representante de nuestra  Hostelería regional de cuyo nombre no quiero acordarme porque discrepo plenamente, afirmase en el acto inaugural que “no tenemos entidad gastronómica ”  ¡ Así nos va ! 

De buena gana le hubiera contestado de inmediato pero mejor lo hizo alguien a quien seguro escuchan más porque es parte de esa élite de la Gastronomía como uno de sus más renombrados críticos. En este caso fue José Carlos Capel rotundo en su intervención. En primer lugar , aludiendo a un cocinero manchego hoy estrellado en su doble acepción: la primera * Michelín de la región  en su restaurante de Las Pedroñeras  hoy  triste y definitivamente cerrado. Manolo de la Osa, Manolín, uno de los mejores cocineros del mundo.Tuvo el mérito de poner de moda  la cocina casera, tradicional. Recuperó los sabores perdidos, todo lo que tienen Castilla-La Mancha como cocina madre y que es substrato importantísimo como tierra de paso, trashumante “

Refiriéndose a esa cocina madre, aquí su contestación a quien dice que no tenemos entidad gastronómica:  ” Hay que sacar pecho y demostrarlo. El que no tiene pasado, no tiene futuro y en Castilla-La Mancha tenéis pasado precolombino con ancestrales referentes gastronómicos de valor incalculable” :

Estava don Carnal ricamente asentado,
a mesa mucho farta en un rico estrado,
delante sus juglares como omen honrado,
de sus muchas viandas era bien abastado.

Sí, esas luchas entre Don Carnal y Doña Cuaresma que Juan Ruiz, Archipreste de Hita ,reflejó en su Libro de buen amor.  Y siempre “El Quijote “, referente de una gastrocultura en la que hemos de cimentar toda nuestra estrategia de aprendizaje, promoción y mejora de un turismo que no necesita inventar nada porque por nosotros los hicieron el de Hita, el de Alcalá  y hasta el de Iria Flavia, nuestro más novel Nobel, que turista llegó en su Viaje a La Alcarria y en ella vivió y se alimentó. 

Por su parte, Benjamín Lana, igualmente crítico gastronómico , también aludió al manchego de la Osa de quien dijo ” es persona intermitente de talento descomunal . Ha sido el  gran inspirador de tanta gente y hay que agradecérselo.Es lo que hicimos en el I Encuentro de Cocina Rural ( Zafra) y en el que tratamos sobre los restaurantes rurales que tienen una oportunidad que no tienen los urbanos: la relación absolutamente irreemplazable con los productores problemas añadidos de:

-Visibilidad

-Estacionalidad

Bien por esa lanza que rompió por esos pequeños restaurantes rurales a los que debemos mucho porque dan visibilidad a pueblos y comarcas. Yo añado que solos, con su exclusivo esfuerzo y recursos materiales. Sin apoyo local- el paisanaje rural no es,en absoluto, ingenuamente angelical y solidario con los suyos. Recordemos aquello de que nadie es profeta en su tierra- ni institucional que en el mundo rural sigue sin buscar y, por tanto, hallar rentabilidad política y económica. Bien con un pero: normal viniendo de un periodista experto gastrónomo pero que mucho desconoce de un mundo rural al que natural y culturalmente pertenece Sigüenza como en general cualquier población que no supere los 10.000 habitantes.

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Jornada de Formación Gastronómica “Raíz Culinaria” lógicamente inaugurada por Patricia Franco Jiménez, Consejera de Economía, Empresas y  Empleo que expuso las líneas de actuación de este proyecto que cuenta con 2.000.000 € para una serie de acciones de carácter promocional de la que esta Jornada es punto de partida en 2020.

Sí, reconozco que entre tantas citadas y, sin duda, interesantes para una visibilidad gastronómica de Castilla-La Mancha, seguí viendo unidas excelencia y elitismo y echando en falta un imprescindible trabajo en red que dé prestigio a nuestra región, por supuesto, pero no menos justo apoyo, formación  y visibilidad  a quienes nunca acceden a estas acciones y, cuando en algún caso lo hacen, no vuelven porque sólo les sirve para reafirmarse en un #masdelomismo que no gusta por muy atractivo que sea el evento y es que bien lo manifestó en su intervención la también periodista Carmen Chaparro : ” No importa qué bueno seas. Si no emocionas, pierdes el tiempo”

 Si no dispones de unas buenas habilidades emocionales, si no te conoces bien, si no eres capaz de manejar las emociones que te inquietan, si no puedes sentir empatía ni tener relaciones estrechas, entonces da igual lo listo que seas, no vas a ir muy lejos.  en palabras de Daniel Goleman.

Y los cocineros y cocineras de nuestra región  que no tienen estrellas, fama ni mediática visibilidad pero sí  realizan mucho esfuerzo e ilusión en su restaurante están de acuerdo con las palabras de su Consejera, aunque no la pudieran oír :  ” Necesitamos de todos y cada uno de vosotros” Aún pequeños , grande es su trabajo  y no pequeño su desencanto cuando parece que no se cuenta con ellos .También necesitan aprender y compartir inquietudes, experiencias y esa inteligencia emocional que les haga sentir los mejores en su diferencia, unidos en una tarea común y apasionante: La excelencia en la gastrocultura de Castilla-La Mancha, emoturismo que alimenta. 

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Alimentarse no es lo que más importa. Es la emoción.

Y los cocineros y cocineras de nuestra región  que no tienen estrellas, fama ni mediática visibilidad pero sí son parte esencial de esa  “Raíz Culinaria”  hundida en las profundidades culturales de una tierra para comérsela, sienten y trabajan  con mucho esfuerzo e ilusión en sus restaurantes  y están de acuerdo con las palabras de su Consejera, aunque no la pudieran oír : 

      ” Necesitamos de todos y cada uno de vosotros”

Cordero manchego

 Aún pequeños , grande es su trabajo y  también necesitan aprender y compartir esa inteligencia emocional que les haga sentir los mejores en su diferencia, unidos en red en una tarea común y apasionante: La excelencia en la gastrocultura de Castilla-La Mancha, emoturismo que alimenta. 

                                                                       ¿Gustas ?

A la mesa del Arcipreste. La cocina castellana del siglo xiv en los versos de Juan Ruiz: unas notas

Gianluca Pagani. Universidad de Sevilla

https://cvc.cervantes.es/literatura/arcipreste_hita/02/pagani.htm

Gachas, duelos y quebrantos o gato asado: lo que comían Don Quijote y Sancho Panza

https://www.huffingtonpost.es/2015/04/23/comida-don-quijote_n_7116926.html

Tras los manjares del Quijote. Sandra Vicente ( “Metrópoli” El Mundo) https://www.elmundo.es/metropoli/2005/01/20/restaurantes/1106242125.html