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L´Alter, en Picassent y al amor de la lumbre

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El restaurante fue fundado por los abuelos Juliet y Amparo en el año 1967 con el nombre El merendero de ca Juliet. En sus inicios era un merendero al aire libre, junto a los campos de algarrobos en lo alto de una montañita de Picassent.

Con el tiempo el merendero se convirtió en Restaurante y cambió su nombre por el de L´Alter en consonancia con el nombre de la urbanización que se edificaba junto al Restaurante. Dos generaciones han estado ya al frente de este restaurante familiar y en la actualidad son los nietos Carmina y Pep los que mantienen viva esta ilusión.

  “Mi abuelo nos enseñó con gran dedicación que la cocina tradicional requiere calidad en los productos y tiempo en la elaboración. Y así hemos decido continuar.”

 Para elaborar los arroces tradicionales con la receta de sus antepasados sólo utilizan leña de naranjo y algarrobo cortada de un tamaño específico y dejada  secar durante uno o dos años. Así controlan la velocidad del fuego y aromatizan el arroz de una forma especial. Las materias primas y la limpieza de los calderos son igualmente importantes y los consideran por igual parte del éxito en la paella final. La verdura proviene directamente del campo y la proporcionan agricultores de la zona. Y el arroz continúa siendo del Molino Santo Tomás como hace más de 50 años cuando los abuelos fundaron la casa.

 “Nos gusta recuperar los sabores tradicionales de la cocina de l´Horta y hacerlos llegar a nuestros clientes, por eso nos hemos especializado en todo tipo de arroces típicos de la zona, desde la paella de pollo y conejo, el arroz a banda o el arroz “amb fesols i naps” hasta nuevos arroces de mas reciente elaboración como el arroz con bogavante o el arroz con pato y setas siempre cocinados al estilo tradicional.”

 Con el tiempo han crecido también en la elaboración propia de postres valencianos, y han ampliado la bodega para conseguir que los clientes disfruten de una experiencia completa a través de la sencillez y el buen gusto.

                                                             www.restaurantlalter.com

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Fue el pasado verano cuando,navegando por las redes,me topé con una recomendación que viniendo de quien mucho sabe de sabores,  no pude dejar caer en saco roto.Era,sí, Florencio Ruiz, del recomendable restaurante Amaranto,de Úbeda https://restauranteamaranto.es/ quien compartía sus positivas sensaciones tras una visita que animó a otras y otros a otra muy reciente y no menos digna de compartir.

Otras como Leo Torrijos Gascueña que igualmente sabe mucho de fogones y, además ,valenciana como nacida en Picassent aunque tiempo ha que pace y trabaja por el buen pacer de otros en su restaurante La casa del tío Venancio, Caracenilla, pueblo de apenas 50 habitantes en La Alcarria de Cuenca https://www.casatiovenancio.es

Otros como Juanma Dolz Monzo,igualmente valenciano de Alboraya y que en la familiar horchatería Dolz, de Valencia ofrece los sabores más tradicionales y “dolzes” horchateriadolz.es/

Con ambos he podido,por fin,conocer L´Alter.Por cierto,algo complicado su acceso por lo que para evitar palos-más bien pasos-de ciego,lo mejor es entrar en su página de facebook y seguir las completas e ilustradas indicaciones

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Y L´Alter no me ha defraudado,Florencio, como tampoco me defraudó Amaranto. Allí compartí sabores de mi terreta valenciana.El principal, el arroz. Arròs a Banda o del Senyoret así llamado porque sus muchos tropezones se nos ofrecen limpios,sólo listos para comer sin necesidad de mancharnos las manos no perder el tiempo en pelar marisco. ¡ exquisito !

¿Cómo no ha de estarlo si está hecho al amor de la lumbre ? y el de Pep por la gastronomía,la tradición y el buen servicio al cliente.

Sabores valencianos que, “churra” como entreverada valenciano-manchega, he querido que Pep fusione con los mejores manchegos,los del ajo morado de Las Pedroñeras en este caso el umami del ajo negro que, encantada y una vez más, he compartido como todo lo que estimo que en esta vida vale.

                                        Sabores valencianos y no sólo los del arroz…

2010-02-04 05.29.112010-02-04 05.29.24Sabores valencianos que muchos amantes del buen comer que los que no valoran la riqueza de nuestra cultura  dicen “foodies” buscan en L´Alter desde que en 2007 se hiciera mundialmente conocido gracias a un artículo sorprendente y merecidamente publicado en el  New York Times  por el periodista gastronómico norteamericano Marc Bittman. 

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Entre amigos,nos lo contaron Carmina Crespo Hervás y Pep, cocinero,que no “chef” con toda la naturalidad,sencillez y humildad.Precisamente todo aquello que tanto echo en falta en otros más “estrellados” lugares.

Entre amigos…y por amigos como Antonio Ortega,también de Picassent,he sabido que nada es por azar.Mucho menos la pasión por un patrimonio cultural que también es la gastronomía y de ella el ya cincuentón L´Alter es museo vivo.

2010-02-04 06.33.53Un lugar sin otra pretensión que dar gusto. Así su gastronomía,así su amable servicio.

¡Volveré,sí  ! pero no sin el ventero manchego y maestro paellero Julián García García www.posadarealsm.es/

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