Archivos Mensuales: marzo 2013

La paella valenciana

Dedicado a Juan Manuel Dolz Monzo,quien tan bien sabe del sabor de otra valenciana con D.O: la horchata de chufa

 

Hartos ya de estar hartos de que se nos dé gato por liebre o, lo que es lo mismo, de que por paella se ofrezca cualquier tipo de “fast food” por mucho arroz que contenga y que en la mayoría de los casos no se pasa,la Consellería de Agricultura de la Comunidad Valenciana oficializó en mayo de 2012  la Denominación de Origen D.O. de la PAELLA que,VALENCIANA, no lo olvidemos, habrá de llevar para ofertarse como tal 10 ingredientes que serán obligatorio adn,según así lo ha estimado el restaurador Rafael Vidal

-Aceite de oliva.

-Agua.

-Sal.

-Azafrán.

-Judía verde.

Garrofón.

-Tomate.

-Conejo.

-Pollo.

-Arroz de Valencia.

 Cierto que con la paella, humilde y exquisito plato de la huerta, que a finales del siglo XIX saltó de las barracas y alquerías a las casas de comidas, barracones y merenderos de la playa de la Malvarrosa en Valencia y el Portichol y la Albufereta en Alicante, no se agota en absoluto el repertorio de los arroces valencianos.

Cierto que amantes y hasta mediáticos profesionales del fogón como ciertos “Masterchefs” pueden e incluso deben experimentar con el “arrós” pero ¡¡¡ jamás será paella !!!

La paella es valenciana porque Valencia es su origen que mucho mejor hemos de ver  dignificado por la necesidad de uso de una materia prima tan autóctona y natural como parte que es de esa dieta mediterranea que no hace mucho fue declarada Patrimonio intangible de la Humanidad.

Una paella valenciana que así esperamos recupere la calidad que le da ser parte de una tradicional cultura popular.

Un plato típico español que así deseamos sea mejor  conocido y valorado porque al pan, pan; al vino,vino y a Valencia ¡¡¡ LA PAELLA !!!

Y siempre mejor si,tras ella,viene esa “dama blanca” de Horchatería Dolz http://horchateriadolz.es/

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Recomendable artículo sobre “Historia de la PAELLA que nos facilita nuestro compañero Juan Dolz http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/2013/06/08/hi…

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